Sopa de verdura y garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 cucharadas de garbanzos cocidos
• 150 g de setas shiitake
• 1/4 de col
• 1 patata
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 trocito de jengibre
• 1 litro de agua
• Limón
• Cúrcuma, pimentón picante, cilantro
• Salsa de soja
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1) Pelar y picar la cebolla y rehogar hasta que empiece a dorarse en la cazuela con un poco de aceite.

2) Pelar y picar los ajos y rallar el jengibre e incorporarlo a la cazuela junto con un poco de pimentón picante y seguimos removiendo hasta que se cocine todo.

3) Añadimos el resto de verduras limpias y troceadas (las setas y la col, en tiras).

4) Salpimentamos y removemos mientras se cocina un poco todo.

5) Agregamos los garbanzos, la cúrcuma, el agua. Lo salamos un poco y ponemos a cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

6) Añadimos un chorrito de salsa de soja y dejamos unos 5 minutos más ene le fuego lento.

7) Emplatamos, picando sobre cada ración un poco de cilantro. Servir con limón para que cada comensal se eche a su gusto.

¡A disfrutar!