Puerros con salsa de piquillos

Ingredientes (para 2 personas):

• 5 pimientos de piquillo
• 2 huevos cocidos
• 2 puerros
• 20 pistachos
• AOVE, sal , pimienta, perejil y pimentón.

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 180º.

2)Triturar con la batidora: los pimientos de piquillo escurridos, los huevos cocidos, un chorrito de agua, AOVE, sal y pimienta.

3) Cortar los puerros en dos y también longitudinalmente y colocar boca abajo en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. 

4) Espolvorear por encima algo de sal y pimienta e introducir en el horno, dejando que se asen durante 30 minutos.

5) Preparar en el mortero una picada de perejil, pistacho y pimentón.

6) Quitarle a los puerros las dos primeras capas y emplatar: un basase de salsa de piquillos, encima los puerros y, a continuación, la picada de pistachos.

¡A disfrutar!