Huevos a la flamenca

 Ingredientes (para 2 personas):

• 2 huevos
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• bote de tomate troceado en conserva (unos 400 gr)
• 1 patata
• 2 cucharadas de guisantes en conserva
• 1 choricito fresco
• aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1) Freír la patata pelada y cortada en daditos y reservar.

2) Hacer varios pinchazos al chorizo y cocer en agua hirviendo unos 10 minutoa.

3) Precalentar el horno a 180º.

4)Pelar y picar la cebolleta y el ajo. Lavar y cortar en dados el pimiento. Rehogar todas estas verduras juntas en una sartén con un poquito de aceite.

5) Añadir el tomate escurrido.

6) Salpimentar y dejar cocinar hasta que pierda el posible exceso de agua y se integren los ingredientes.

7) Disponer en unas cazuelitas individuales aptas para el horno: el sofrito de verduras, el chorizo troceado, la patata, los guisantes y, finalmente, cascar un huevo encima de cada una.

8) Hornear a 180º y servir.

¡A disfrutar!