Flamenquines

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 filetes de lomo de cerdo finos
• 8 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso Havarti
• 1 huevo
• 4 pimiento del piquillo
• harina, pan rallado grueso
• 1 bolsa de canónigos + rúcula
• 1/4 de cebolleta
• 1 zanahoria
• 8 cherris
• 1 pepino
• Aceite, vinagre, sal, pimienta y pimentón

Elaboración:

1) Aplanar los filetes entre dos hojas de papel sulfurizado dándole unos golpes y pasándoles el rodillo.

2) Salpimentar los filetes y poner sobre cada uno de ellos: una loncha de jamón, media de queso y medio pimiento limpio y extendido (yo dividí en dos cada mitad para distribuirlo mejor).

3) Enrollarlos presionando, sujetarlos con palillos y pasarlos por la harina, huevo batido y , al final, por el pan rallado. 

4) Freírlos en una sartén con aceite hasta que estén dorados.

5) Para acompañar, preparar una ensalada con los siguientes ingredientes: la mezcla de canónigos y rúcula, la cebolleta picada, la zanahoria rallada, los cherris cortados en seis gajos cada uno, el pepino troceado.

6) Aliñar con sal, pimienta, pimentón, aceite y vinagre.

¡A disfrutar!