Bolitas de coliflor

Ingredientes (para 4 personas: unas 30 bolitas):

• 1/2 coliflor (500-600 g)
• 1/2 cebolleta
• 2 huevos
• 1/2 lima
• 50 g de queso manchego
• 50 g de quedo parmesano
• 50 g de pan rallado
• 1 yogur griego natural
• Hojas de hierbabuena
• Harina
• Aceite, sal y pimentón picante.

Elaboración:

1) Limpiar la coliflor y cocerla al vapor.

2) Ponerla en un bol, aplastarla y añadir: el pimentón picante (al gusto), la cebolleta picada, los dos huevos batidos y los quesos rallados. Mezclarlo bien todo.

3) Reservar esta masa en la nevera 1 hora.

4) Mezclar el yogur con un poquito de sal, la yerbabuena limpia y picada, un chorrito de aceite, el zumo y la ralladura de la 1/2 lima.

5) Formar bolitas con la masa de coliflor, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente.

6) Servir acompañadas de la salsa de yogur.

¡A disfrutar!