Crema de coliflor con almendras

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 coliflor de un kilo más o menos
  • 1/2 cebolleta
  • 200 g de apionabo (o apio bola)
  • 1/2 vaso de bebida de almendras sin azúcar
  • almendras fileteadas
  • cebollino
  • sésamo tostado
  • aceite, sal, tomillo y orégano.
Elaboración:

1) Pelar la cebolleta, picarla y sofreírla en una cazuela con aceite hasta que esté tierna.
2) Añadir la coliflor en ramitos lavados y escurridos y el apionabo pelado, lavado y troceado. Rehogar un poco todo junto.
3) Sazonar y espolvorear con el tomillo y el orégano al gusto. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego fuerte unos 25 minutos (hasta que el tronco de coliflor esté tierno al pincharlo).
4) Verter las verdura y muy poquito de su caldo en la batidora y añadir la bebida de almendras y un poco más de sal. Triturar.
5) En una sartén tostar unas almendras fileteadas y lavar y picar un poco de cebollino. Utilizarlo, junto con el sésamo, para adornar la crema una vez emplatada.

¡A disfrutar!

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