Albóndigas con huevo

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de carne picada de cerdo
• 5 huevos
• 3/4 de cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate en conserva troceado (con su jugo)
• 1 cucharada de pan rallado
• harina
• perejil y cilantro
• pimentón picante, pimentón dulce, jengibre y cúrcuma, todo molido
• aceite, sal y pimienta

Elaboración:

1) Picar muy menudo 1/4 de cebolleta y 1 diente de ajo. Lavar y picar un par de ramitas de cilantro y otro par de perejil. Mezclar todo ello en un bol con la carne, un huevo, pan rallado, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto.

2) Mezclar y amasar con las manos hasta integrar todo. Ir cogiendo porciones pequeñas, formar las albóndigas y pasarlas por harina.

3) Freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren, escurrirlas y reservar.

4) En una sartén grande rehogar el resto de cebolla y los otros dos dientes de ajo picados. Cuando estén listos, se añade el tomate troceado y se le echa sal, otro par de ramas picadas de cilantro y de perejil más las especial al gusto.

5) Dejar reducir un poco y añadir las albóndigas. Remover todo junto a fuego suave. 

6) Freír los huevos (uno para cada comensal) y servirlos acompañados de las albóndigas en su salsa.

¡A disfrutar!