Tostas de huevo y verduras

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 rebanadas de pan para tosta
• 2 huevos
• brócoli
• 1 zanahoria
• 1/4 de cebolla
• tomillo
• aceite y sal.

Elaboración:

1) Hervir el brócoli limpio al vapor unos 10 minutos. (Yo hice uno entero y, con lo que sobró, ya la cena preparada para el día siguiente). Picar un poco un par de ramitos.

2) Rehogar la zanahoria limpia y cortada en cuadraditos. Cuando ya ha cogido algo de color se añade la cebolla picada y se hace todo revuelto hasta que esta esté blandita. Anadir sal y tomillo al gusto.

3) En el horno precalentado a 200º, poner sobre la rejilla las tostas montadas con la mezcla de todas las verduras. Mientras tanto freír los huevos y añadirles una pizca de sal.

3) Emplatar las tostas con un huevo frito sobre cada una de ellas. ¡A disfrutar!