Berenjena con almendras y huevo poché

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 berenjena
• 1 puñadito de almendras tostadas
• 1 puñaditos de frutas secas deshidratadas

• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• aceite, vinagre, sal y pimienta
• agua

Elaboración:

1) Lavamos la berenjena y la cotamos en daditos.

2) Ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos la berenjena. Salpimentar al gusto e ir añadiendo, cuando ya haya cogido un color algo oscuro, un culín de agua poco a poco, para que la berenjena se quede tierna. 

3) Añadir el ajo picado y dar unas vueltas.

4) Incorporar las almendras y la fruta deshidratada (que previamente habremos desmenuzado un poco) y dar una vueltas y dejarlo al calor.

5) Calentamos una cazuela con agua, sal y un buen chorro de vinagre. Justo antes de que hierva, cascamos un huevo y con la espumadera vamos envolviendo la clara, durante unos 4 minutos. Emplatamos sobre una ración de berenjena y hacemos lo mismo con el segundo huevo.