Pimiento relleno de huevo

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 pimiento rojo
• 4 lonchas de panceta
• 50 gr de queso Emmental
• 50 gr de queso Gorgonzola
• aceite, sal, pimienta.

Para acompañar:

• arroz (unos 100 gr)
• cebollino
• ensalada (un puñadito de mézclum)
• alcaparras

Elaboración:

1) Precalentar el horno a 200º.

2)Lavar, secar el pimiento y cortarlo por la mitad a lo largo. Retirar las semillas y las nervaduras blancas del interior.

3) Untar con unas gotas de aceite y echarle pimienta molida al gusto.

4) Asar en el horno a 200º unos 15 minutos.

5) Mientras tanto, cocer el arroz en agua con sal, reservar y picar y dorar la panceta en una sartén, cortar los quesos en dados y mezclar todo en un bol.

6) Repartir esta mezcla en los pimientos y hornearlos otros 5 minutos más.

7) Retirarlos, hacer un hueco en el centro de cada uno y cascar un huevo sobre cada medio pimiento. Hornear unos 10 minutos más (hasta que se cuaje la clara).

8) Emplatar: un montoncito de arroz caliente (si es necesario rehogar un poco) con cebollino limpio picado por encima; un poco de ensalada mézclum aderezada con un pelín de aceite, vinagre y alcaparras; y, finalmente, el pimiento relleno.

¡A disfrutar!