Caponata

Ingredientes (para 6 personas):

• AOVE
• 4 berenjenas no muy grandes
• 1 cebolla picada
• 2 pencas de apio picadas
• sal
• pimienta negra
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 bote pequeño de tomate troceado (colar el jugo)
• 75 gr de aceitunas verdes sin hueso
• un buen chorro de vinagre
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 2 cucharaditas de azúcar.

Elaboración:

1) Cortar la berenjenas limpias en cubos de 2-3 cm.

2) Calentar aceite en una sartén grande y freír las berenjenas, en tres o cuatro tandas e irlas poniendo a escurrir en un colador, presionándolas con un palto y peso encima. Salar y reservar.

3) Eliminar el exceso de aceite en la sartén, dejando un poco para sofreír la cebolla picada y el apio. 

4) Añadir el tomate frito, remover e incorporar el tomate triturado. Salpimentar.

5) Dejar cocinar a fuego medio e ir añadiendo las aceitunas algo troceadas, el vinagre, las alcaparras, el azúcar. Ir removiendo para que no se pegue y retirar del fuego cuando esté algo denso (tarda unos 10-15 minutos).

6)Dejar enfriar y luego mezclar con las berenjenas. Se consume frío o, en todo caso, un poco templado. Lo ideal es meter en el frigorífico y consumir al día siguiente.

¡A disfrutar!