Huevos con brécol

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g de brécol
• 4 huevos
• 3 lonchas de beicon
• 8 tomates cherri
• 1 diente de ajo
• Pimentón
• Aceite y sal

Elaboración:

1) Separar el brécol en ramitas, lavarlos y cocinar al vapor con agua salada (unos 10-15 minutos). Escurrir y reservar.

2) Precalentar el horno a 200º .

3) Pelar y picar el ajo y rehogarlo con un pelín de aceite. Antes de que se termine de hacer, añadir el beicon cortado en tiritas. Remover hasta que se cocine el beicon.

4) Lavar los tomatitos, cortarlos en cuartos y añadir a la sartén y saltear todo junto.

5) En una fuente refractaria repartir la mezcla de beicon y tomates, añadir las ramitas de beicon y cascar los huevos por encima procurando que no se peguen unos a otros demasiado. (En esta ocasión, compré por error huevos ya cocidos, así que usé estos, cortados en cuartos, incorporándolos a la fuente en los últimos 5 minutos de calor de horno).

6) Hornear durante 10 minutos, hasta que la clara esté cuajada. Sacar del horno y emplatar, espolvoreando los huevos con un poco de sal y el plato completo con pimentón al gusto.

¡A disfrutar!