Arroz de la huerta

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 160 g de arroz largo
• 1/4 de cebolla
•  3 dientes de ajo
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 tomates de bote
• 50 g de judías verdes redondas
• 4 espárragos verdes
• 50 g de calabaza
• 800 ml de caldo de carne 
• pimentón, romero y pimienta negra
• aceite y sal. 

Elaboración:

1) Poner a calentar el caldo en un cazo (si no se tiene suficiente caso, añadir agua y sal hasta obtener los 800 ml. Este suele ser mi caso, porque siempre utilizo caldo casero que me ha sobrado de algún guiso).

3) Pelar y picar la cebolla y los ajos.

2) Lavar y picar los pimientos. Rehogarlo todo con un poco de aceite en la sartén donde vamos a elaborar el arroz.

3) Una vez blanditas las verduras, añadir, pimentón, romero y pimienta molida, al gusto. Remover.

4) Añadir los tomates picados junto con las judías verdes y los espárragos lavados y troceados. Remover todo bien.

5) Incorporar el arroz y la mitad del caldo y dejar cocer a  fuego fuerte. Ir añadiendo el resto de caldo aún caliente según vaya siendo necesario para que no se pegue el arroz y se termine de cocer. En total son unos 20 minutos. 

6) Emplatar y ¡a disfrutar!